Chef Leonardo Galvão | Testemunho de cliente O GERENTE
Incapacidade de definir preços com segurança.
O caso
Situação inicial
Incapacidade de definir preços com segurança. Menus construídos por tentativa e erro. Food cost desconhecido.
Mudança implementada
Métodos estruturados para cálculo de custos. Fichas técnicas por prato. Definição de preços por margens reais.
Resultado
Controlo total sobre food cost. Eliminação da incerteza na gestão financeira. Confiança nas decisões.
"Deixei de gerir por intuição. Hoje sei o que custa cada prato e o que isso representa na margem."
Chef Leonardo Galvão
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