Adão Machado: A Freguesa, Guimarães
Restaurante com clientela regular, boas avaliações Google e sala quase sempre ocupada.
O caso
Antes
Gestão no escuro. Preços por intuição. Lucro invisível.
Depois
Gestão profissional. Margens controladas. Lucro consistente.
Contexto
Restaurante com clientela regular, boas avaliações Google e sala quase sempre ocupada. Operação aparentemente bem sucedida aos olhos de fora.
Problema
Casa cheia, clientes satisfeitos, mas o lucro não aparecia no final do mês. O negócio era gerido com base na intuição, sem controlo financeiro real nem indicadores.
Diagnóstico
Food cost nunca calculado com rigor. Preços definidos por sensação, não por margens. Custos de pessoal não analisados em relação à receita.
Decisão
Implementação de método de gestão profissional. Controlo de custos sistemático. Definição correta de preços com base em margens reais.
Implementação
Cálculo de food cost por prato. Fichas técnicas criadas. Revisão de preços. Sistema de controlo semanal de indicadores.
Resultado
Passou de "trabalhar para pagar contas" para operar com consciência, controlo e margem real.
"A consultoria fez-me perceber que estava a gerir o meu negócio completamente no escuro. Hoje sinto-me um profissional da área."
Adão Machado
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