É um dos problemas mais comuns em Portugal. Trabalha muito, a casa enche, mas no fim do mês o dinheiro não aparece. Isto tem causas identificáveis e soluções concretas.
Na nossa consultoria para restaurantes em Portugal, identificámos que os restaurantes sem lucro partilham quase sempre as mesmas causas:
Food cost acima do objetivo definido para o restaurante, sem que o responsável conheça o consumo real ou consiga explicar o desvio
Preços definidos por comparação com a concorrência, sem calcular margens reais
Custos de pessoal desproporcionais face à faturação
Desperdício não controlado na cozinha
Falta de fichas técnicas: cada prato custa diferente todos os dias
Carta com demasiados pratos sem rentabilidade
Trabalhar 70h/semana para ganhar menos do que um empregado
Incapacidade de reinvestir no negócio
Stress financeiro constante e dificuldade em pagar fornecedores
Impossibilidade de ter uma visão de crescimento
Desmotivação e desgaste progressivo do dono
Introduza a faturação mensal e os custos do mesmo período. Os valores devem ser indicados sem IVA e sem duplicar custos entre parcelas: cada custo pertence a uma única linha.
Renda, energia, água, seguros, manutenção, software, contabilidade e restantes despesas que não estejam incluídas nas outras duas parcelas.
Remunerações e encargos da entidade empregadora: Segurança Social, subsídios, seguro de acidentes de trabalho e restantes obrigações.
Custo do que foi efetivamente consumido no mês, não o valor das compras. Comprar mais num mês aumenta o stock, não o consumo.
Total dos custos considerados
0 €
Resultado residual estimado
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Percentagem residual
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Introduza a faturação mensal para ver o resultado.
Este simulador apresenta uma estimativa simplificada da relação entre faturação e custos. Não calcula o lucro líquido nem substitui uma análise financeira completa. Podem existir impostos, encargos financeiros, amortizações e outros custos não considerados.
Peça para ser contactado pela equipa d'O GERENTE.
O envio é opcional e não é necessário para usar o simulador. Os dados são utilizados apenas para responder ao seu pedido. Consulte a Política de Privacidade.
Episódio do Prato do Dia sobre a leitura estratégica dos custos: o que observar primeiro, o que comparar com a faturação e como transformar os números em decisões de gestão.
Episódio #012 do Prato do Dia: O GERENTE.
Episódio complementar sobre o restaurante que enche a sala e continua sem margem: o erro que passa despercebido quando só se olha para as vendas.
Episódio #003 do Prato do Dia: O GERENTE.
O trabalho de consultoria para restaurantes e de acompanhamento da equipa O GERENTE aborda este problema de forma estruturada, com diagnóstico, intervenção e acompanhamento próximo:
Analisamos todos os custos do restaurante e identificamos exactamente onde está o dinheiro a ser perdido.
Calculamos o custo real de cada prato e definimos preços com base em margens sustentáveis.
Criamos fichas técnicas para todos os pratos, garantindo consistência e controlo de custos.
Reestruturamos a carta para maximizar o lucro por comensal, eliminando pratos lastro e valorizando os estrela.
Implementamos um sistema simples de controlo semanal que o dono consegue fazer em menos de 30 minutos.