Como aumentar a faturação de um restaurante (sem depender só de novos clientes)
Aumentar a faturação de um restaurante é um dos temas mais falados na restauração.
Mas há um erro comum: muitos empresários acreditam que a única forma de faturar mais é trazer novos clientes.
Não é.
Na verdade, existem três formas principais de aumentar a faturação de um restaurante, e ignorar qualquer uma delas é deixar dinheiro em cima da mesa todos os dias.
As 3 formas de aumentar a faturação de um restaurante
Se quer aumentar a faturação de forma consistente, precisa de trabalhar estes três pilares:
- Atrair novos clientes
- Aumentar a frequência dos clientes atuais
- Aumentar o ticket médio
Vamos a cada um deles.
1. Atrair novos clientes (a forma mais cara)
Trazer novos clientes para o restaurante é a estratégia mais óbvia… e também a mais cara.
Porquê?
Porque implica investimento em marketing:
- anúncios pagos
- presença nas redes sociais
- campanhas digitais
- branding
Este custo tem até um nome: CAC (Custo de Aquisição de Cliente).
Ou seja, quanto custa trazer um novo cliente até à sua porta?
👉 O problema é que muitos restaurantes investem aqui…
👉 …mas esquecem-se completamente dos outros dois pilares.
E é aí que começam a perder margem.
2. Aumentar a frequência (o dinheiro está nos clientes atuais)
Aqui está uma das estratégias mais subvalorizadas.
Em vez de procurar sempre novos clientes, deve perguntar:
👉 O que estamos a fazer para os nossos clientes voltarem mais vezes?
Algumas formas de trabalhar a frequência:
- programas de fidelização
- eventos temáticos
- comunicação por e-mail ou WhatsApp
- novidades frequentes no menu
- campanhas exclusivas para clientes
👉 Nota importante:
Isto só funciona se a base estiver garantida, qualidade de serviço e produto.
Sem isso, não há frequência que resista.
3. Aumentar o ticket médio (onde está o verdadeiro crescimento)
Este é, muitas vezes, o maior desbloqueio.
O ticket médio é simples:
👉 Quanto é que um cliente gasta, em média, quando visita o seu restaurante?
E aqui está o ponto-chave:
Aumentar o ticket médio não é aumentar preços.
É trabalhar a jornada do cliente.
Como aumentar o ticket médio num restaurante
Tudo começa no momento em que o cliente entra.
Ele entra com fome.
E a sua função é guiá-lo ao longo de uma experiência completa.
Uma boa jornada inclui:
- bebidas logo no início
- sugestão de entradas enquanto aguarda
- recomendação ativa de pratos
- venda de sobremesas
- café e digestivos
👉 Tudo tem de ser sugerido.
Não pode acontecer isto:
O cliente entra, pede um prato e sai.
Mesmo que diga “não” a tudo, tem de lhe ser dada a oportunidade de dizer não.
Pequenos detalhes que fazem crescer o ticket médio
- sugerir uma entrada enquanto o prato não chega
- recomendar uma segunda bebida ou vinho
- acompanhar o consumo da mesa (sem ser intrusivo)
- treinar a equipa para sugerir, não esperar
👉 Resultado?
Em cada 10 clientes, se 3 ou 4 aumentarem ligeiramente o consumo…
no final do mês, a diferença é enorme.
O erro que muitos restaurantes cometem
A maioria dos restaurantes faz apenas uma destas três coisas.
- ou foca-se em atrair clientes
- ou aposta na experiência
- ou tenta vender mais à mesa
Mas raramente trabalham as três em simultâneo.
E é exatamente isso que cria crescimento real.
A pergunta que deve fazer hoje
👉 O que está a fazer neste momento para:
- atrair novos clientes?
- aumentar a frequência?
- aumentar o ticket médio?
Se não tiver resposta clara para os três…
já sabe onde está a oportunidade.
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Método O Gerente
Este conteúdo faz parte do método O Gerente
Há mais de 20 anos a transformar restaurantes em Portugal e no mundo. O nosso método assenta em três pilares fundamentais:
